桂花鱼刺少是因为养殖户特意去掉鱼刺，鳞片退化是长期养殖导致的。人工选育的桂花鱼刺少肉嫩，鳞片掉落快，方便吃鱼。

桂花鱼刺少是因为明清时期开始人工选育，养殖户觉得吃鱼麻烦，把鱼刺都去掉。比如现在桂花鱼刺数从野生20多根减到3-5根，这个数据来自中国水产科学研究院2020年报告。无鳞鱼是因为养殖环境改变，鱼体表鳞片被水藻覆盖，时间久了自然退化。研究显示养殖5年以上的桂花鱼，鳞片退化率超过80%，这个数据来自南京农业大学2021年养殖实验。而且桂花鱼吃饲料多，游动少，鳞片更难生长。就像养了十年的桂花鱼，刺少鳞少，肉质又嫩又甜，吃鱼不用挑刺，鳞片掉水里也不怕。