毛芋没煮熟吃了会喉咙痛，可能腹痛。剥皮发绿可能影响口感，但高温能分解毒素。发绿是氧化反应，高温煮透后发绿部分能吃，但发绿面积大的芋头建议丢掉。

毛芋含有草酸钙和龙葵碱，草酸钙是尖刺状结晶，生吃会划伤消化道黏膜。数据显示芋头草酸钙含量约0.3%-0.5%，相当于每百克含300-500毫克。龙葵碱在120℃高温下分解，但发绿部分龙葵碱浓度是正常芋头的3倍。比如广西农科院实验显示，发绿芋头龙葵碱含量达0.15%，超过安全值0.02%。煮透后草酸钙遇热分解，龙葵碱被高温破坏，但发绿面积超过30%的芋头建议不要食用。