浓蜜就是蜂蜜浓度高的那种结晶明显甜味更浓的蜂蜜。结晶像糖粒一样沉在瓶底或罐壁上，用筷子搅两下就能化开。市面常见的是槐花蜜、枣花蜜这些蜜源花期短产量少，加上加工厂用离心机甩水浓缩，水分从20%降到18%以下，甜度自然上去了。结晶颗粒粗的叫硬蜜，颗粒细的叫软蜜，结晶快慢跟温度有关，冬天放冰箱里结晶更快更明显。

为什么说浓蜜结晶快甜度高？这跟蜂蜜的波美度直接相关。浓蜜通常波美度在42度以上，比如荆条蜜42度，而普通蜂蜜可能只有38度。波美度每升高1度，含糖量就增加约8%，水分则减少0.6%左右。根据中国蜂产品协会大前年数据，波美度40度的槐花蜜结晶温度是12℃，而42度的同款蜜结晶温度只要8℃就能实现。结晶温度降低意味着在常温下更容易凝固，这也是为什么超市里结晶的蜂蜜罐壁总是沾着糖霜的原因。但要注意结晶不是变质标志，硬蜜保质期反而比软蜜长，保存时最好用深色玻璃瓶，避免阳光直射。