干海参是晒干或烘干的海参，水分被晒掉后自然变软。买回来软是因为运输中吸收了空气里的潮气，或者保存不当导致回潮。比如刚从冰箱拿出来的冰冻海参也会变软，因为冷气渗进去了。

干海参出厂时含水量控制在15%以下，但运输途中如果包装不严实，空气湿度超过70%就会吸潮。中国水产流通与加工协会数据显示，真空包装的海参在湿度80%环境下存放3天，含水量会从12%升至18%。正确保存要用密封袋装好，放干燥剂和食品级脱氧剂。比如我上次买的海参没放干燥剂，放阴凉处一周就变黏了。如果泡发后没及时冷藏，海参肉里的胶原蛋白遇水会膨胀，导致口感变差。所以买回来先检查包装是否完好，干燥剂是否有效，再按说明泡发。记得泡发时水温要40度左右，时间别超过24小时，否则海参肉会变硬发苦。