海藻要挑颜色鲜亮的，发黑发霉的肯定不好。闻着有海腥味正常的，没味道或酸臭的得注意。买干藻要捏得硬实不黏手，泡发后要舒展不碎渣。鲜藻要看根部有没有白毛，叶子要厚实不软塌。

为啥这么选呢？海藻颜色深浅和营养有关，紫菜含碘是绿菜的3倍（中国海洋大学大前年数据），发黑可能氧化变质。气味重的海藻通常藻胶含量高，泡发后口感更弹牙。干藻捏硬实的说明脱水彻底，保存时间更长。鲜藻根部白毛是呼吸器官，没毛的说明存放久失去活性。叶子厚实的说明生长周期足，藻多糖含量更高。泡发后不碎渣的说明纤维结构完整，营养保留更好。比如海带泡发后能涨10倍，但碎渣多的一般是存放过头的。