燕窝炖太久会变黏变烂，营养会跑掉很多。比如胶质炖太久会变成糊状，唾液酸和蛋白质容易分解，吃下去可能没营养。炖超过两小时，口感差还可能发苦，特别是泡发好的燕窝再炖太久最浪费。

因为长时间高温炖煮，唾液酸和蛋白质会分解流失。中国营养学会数据显示，燕窝炖煮超过40分钟，唾液酸流失量达30%，炖两小时以上蛋白质流失量超过25%。胶质在超过100℃环境下会加速分解，变成糊状影响口感。泡发好的燕窝二次炖煮时，水分蒸发快，容易让有效成分集中在残渣里。比如炖煮1.5小时的燕窝，唾液酸含量比炖30分钟的低18%，而炖两小时的蛋白质含量下降22%。所以建议用隔水炖30-40分钟，关火焖10分钟最合适。