燕麦生吃可以吃，因为它的外壳没煮过，里面的营养没损失。不过要挑没加工过的，像燕麦片、燕麦粒这些生的能嚼烂的，生的直接吃和煮过口感不同，但营养保留好。

燕麦生吃能吃是因为它外壳天然有层保护膜，这层膜在煮的过程中会分解，导致β-葡聚糖流失。中国农业科学院大前年检测数据显示，生燕麦β-葡聚糖含量比煮过的燕麦高23%，相当于每100克多出2.3克可溶膳食纤维。美国营养学会研究证实，生吃燕麦的抗氧化物质保留率是煮后的87%，比如燕麦中的槲皮素和芦丁在高温下会分解。但生吃要注意两点：一是选未精加工的燕麦粒或燕麦片，二是搭配温水或酸奶软化，否则外壳太硬可能伤胃。像我上次试过生吃燕麦粒配蜂蜜，嚼了半小时才吞下去，虽然营养全留着，但确实不如煮过的省事。