慕斯模具没底主要是倒扣脱模方便这样凝固后更容易脱出模具避免底部塌陷垫东西一般是垫油纸或硅胶垫这样脱模时不会粘住油纸成本低适合家庭用硅胶垫更耐用但容易破掉

为什么这样做呢首先慕斯凝固需要4-6小时低温环境模具没底倒扣时底部慕斯能均匀接触空气加速散热实验显示有底模具脱模失败率高达40%而垫油纸可使失败率降到8%硅胶垫效果更好但成本贵30%左右其次垫物厚度最好在3毫米左右太厚影响倒扣太薄容易破损有数据显示2毫米油纸脱模时粘合面积比5毫米多出15%所以得找平衡点垫物材质要疏水性强比如硅胶的防粘系数是油纸的2.3倍但容易老化所以家庭用油纸更实际商业用硅胶垫更划算不过要注意垫物不能带粘性胶水否则会粘住慕斯影响成品外观