糯米要快泡好得用温水泡三十分钟到一小时，水量要没过糯米两指高。泡之前最好把糯米抓匀，这样吸水均匀。要是用冷水泡得泡两小时以上，温水才够快。

为啥温水泡得快呢？因为糯米里的淀粉遇热容易吸水膨胀，温水比冷水快三倍多。根据《中国烹饪科学》数据，40℃温水泡糯米吸水率比冷水高58%，而且水温太高会糊化糯米。冷水泡得久是因为淀粉分子运动慢，温水让分子活动快，吸水效率翻倍。要是泡太久超过一小时，糯米会变硬发黏，所以时间控制在半小时到一小时最合适。模拟后效果：糯米要快泡好得用温水泡三十分钟到一小时水量两指高泡之前最好把糯米抓匀这样吸水均匀要是用冷水泡得泡两小时以上温水才够快为什么温水泡得快呢因为糯米里的淀粉遇热容易吸水膨胀温水比冷水快三倍多根据中国烹饪科学数据四十度温水泡糯米吸水率比冷水高五十八而且水温太高会糊化糯米冷水泡得久是因为淀粉分子运动慢温水让分子活动快吸水效率翻倍要是泡太久超过一小时糯米会变硬发黏所以时间控制在半小时到一小时最合适