50斤面加1两到2两碱面就行。先和面时抓把碱面掺匀，发酵到两倍大再揉开。别多放，发苦了就难吃。

为啥是这个量为啥因为碱面能中和面里的酸让面团蓬松。一般每斤面加2钱碱面50斤就是1到2两比如用中筋面粉发酵时间1小时碱面多1钱面团会发硬发苦少1钱可能不蓬松数据来自家庭烘焙手册和面点师傅经验。比如查过资料说50斤中筋面加1.5两碱面发酵效果最好。要是用高筋面可能少放点碱面，因为筋度高容易发硬。发酵时间超过2小时的话碱面可以再少放半两。记住放碱面要分次加，先加半量揉匀再补剩下的。