意大利面的gi值低是因为它里面的碳水化合物不容易被身体快速吸收对吧？热量低是因为淀粉含量适中而且水分多。煮的时候加的水多，每100克干面煮出来能变成200克左右，所以实际吃下去的热量就被水分稀释了。

其实这个答案跟淀粉结构有关啊。意大利面的淀粉分子链比较松散，中间有很多空隙，就像蜂窝煤一样，消化酶要慢慢才能分解完。这样血糖就不会突然飙升，gi值自然就低了对吧？数据上有个对比哈，普通白米饭gi值73，煮好的意大利面gi值才30-40。热量方面每100克干面约130-150大卡，煮成200克后每100克实际热量就降到65-75大卡了。而且每100克干面含有2.5克膳食纤维，这种纤维能增加饱腹感，吃同样重量的话比白米饭少吸收15%左右的热量。所以啊，煮面时多加水少放油，既能控制gi值又能减少总热量摄入。不过要是用奶油或者披萨酱的话，热量就会涨得厉害咯。