买榴莲的时候要看品种、成熟度和储存时间，这三个因素都影响了口感。比如有些品种天生淀粉含量高，吃起来偏硬；如果成熟度不够，果肉里的糖分还没转化完全，自然不甜。另外买回来后放的时间太长，果肉里的水分蒸发，也会让榴莲变得干巴巴的。

爱好者的话就是品种不同特性不一样，泰国金枕糖分18%-22%但淀粉高，马来西亚猫山王淀粉12%-15%更糯。成熟度不足的话乙烯浓度不够，糖分转化率低，比如刚摘下来时糖分转化率只有60%，放三天后能到75%。储存超过五天的话温度超过8℃会加速水分流失，乙烯浓度下降导致淀粉无法充分糊化。根据中国热带农业科学院数据，成熟度达7级（果肉呈乳白色）的榴莲糖分转化率比5级高40%，而常温存放超过72小时会导致果肉水分减少15%-20%。所以买的时候要捏果肉看是否发软，闻闻有没有酒味，回家后最好放三天再吃。