苦瓜得这么吃才有营养，凉拌、清炒、煮汤、晒干这四种方法最靠谱。凉拌苦瓜清脆爽口还能保留维生素C，维生素C保留率能到80%左右。清炒的话温度别太高，时间别太长，维生素C保留能到60%左右。煮汤的话要放苦瓜，这样维生素C损失少，汤里营养也全。晒干的话虽然营养损失多，但方便保存，吃的时候泡发一下还能补点营养。

为啥这么吃最好呢？因为高温会破坏苦瓜里的活性成分，凉拌和清炒温度最低，维生素C保留得最牢。研究数据说，凉拌保留80%以上，清炒60%左右，煮汤50%，晒干只剩30%了。搭配蒜末、辣椒这些调料，能促进维生素C吸收，利用率能提高两成。晒干虽然营养少，但方便长期吃，泡发后还能补点。要是拿油炸或者长时间炖煮，营养损失超一半，得这么吃才划算。