包茴香饺子得先挑新鲜茴香嫩尖儿，洗净沥干水分，切碎后和猪肉末掺在一起。得用盐、生抽、香油、蒜末这些调料调馅，别放太多水，攥紧馅料才不破皮。包的时候捏成月牙形，水开下锅煮三分钟捞出来，蘸蒜泥醋汁吃最香。

为啥这么讲究？茴香含有挥发油和维生素，新鲜嫩叶维生素含量高得吓人，比如叶绿素比普通绿叶菜多30%（《中国蔬菜》大前年数据）。调馅时加香油能锁住水分，煮三分钟恰好让饺子皮熟透不破，就像老厨子说的"水开下锅不粘锅，三分钟捞不破皮"。要是馅料攥不紧实，煮的时候容易散，就像我上次包的饺子，煮到一半就成"开花馒头"了。而且必须用盐先腌馅，这样肉末才会多汁，就像数据说的盐腌能提升肉汁保留率40%以上。蘸蒜醋汁，酸辣味能中和茴香的苦味，就像北方人常说的"酸得开胃，辣得过瘾"。