莲蓉月饼的馅料是莲蓉做的，口感绵密不沾牙，甜度刚好不会齁嗓子。皮子是酥皮做的，咬下去会"咔嚓咔嚓"响，中间还有点沙沙的感觉。吃的时候要慢慢嚼，不然馅料会从中间流出来。有些会加咸蛋黄，咸蛋黄的沙沙感和莲蓉的绵密混在一起，特别有层次。

为什么这样讲呢？首先莲蓉馅要选老藕头，藕肉要选粉糯的，这样捣出来才细腻。数据说每公斤莲蓉要捣20分钟以上，这样细胞壁破开才能绵密。酥皮用低糖高油的面团，面团要擀得薄厚均匀，这样烤出来才酥脆。参考《中国糕点工艺学》的数据，酥皮烘烤温度要超过200度，每炉烤制不超过30分钟，温度不够皮子会软塌，时间太长会焦糊。咸蛋黄要选45天以上的，蛋黄沙多油少，和莲蓉的甜度刚好平衡。就像老字号"广州酒家"的配方，莲蓉占馅料70%，酥皮用猪油和低筋面粉，这样组合才能达到这种口感。