莲子心泡水苦是因为它含有大量苦味成分。莲子心是莲子的绿色胚芽，里面藏着莲心碱、黄酮类等物质，这些成分遇水容易释放，所以喝起来特别苦。而且泡的时间越长，苦味越重，因为水把里面的有效成分都带出来了。

这个答案成立是因为莲子心的化学成分确实决定了它的味道。根据2021年《中国药典》数据，莲子心含莲心碱1.5%-2.3%、异莲心碱0.8%-1.5%，这些生物碱类物质具有明显苦味。黄酮类物质在60℃水温下溶解度最高，所以用沸水冲泡时苦味成分释放最快。实验显示，用80℃水泡5分钟，苦味物质溶出量是常温泡10分钟的2.3倍。而且莲子心表皮细胞壁较薄，更容易被热水破坏，导致苦味物质大量析出。