50克月饼皮要配50克馅料这个比例是皮馅比1比1。要是做广式月饼的话馅料可以稍微多放点，皮馅比做到1比1.2。50克皮对应60克馅料总重110克。要是做苏式月饼皮要更厚一点，皮馅比做到1比0.8，50克皮配40克馅料总重90克。

为啥是这个比例呢？首先得看月饼模具大小和烘烤时间。广式月饼模具直径大概8厘米，装馅料60克刚好能压满模具。皮料要能包住馅料还要能拉伸成圆形。根据《中国糕点工艺学》数据，皮馅比1:1时成品重量是皮料的两倍。比如50克皮配50克馅，总重100克。要是皮馅比1:0.8，50克皮配40克馅，总重90克。实际操作中发现，皮料太薄容易破，馅料太多会露馅。我上次试过皮馅比1:1.1，50克皮配55克馅，结果烤出来馅料都流出来了。所以要根据模具大小调整比例，最好先做小样测试。要是用50克皮做30克馅，皮料就太厚了，成品切开皮都硬邦邦的。