五十斤面粉蒸馒头得配二十五斤水啊，和面发酵要加水不能多也不能少。先拿面粉倒盆里，边倒边加水搅成絮状，醒发 hour 十分钟能发两倍大。发酵好的面糊用勺子舀起来，蒸锅烧开水上屉，大火蒸十五分钟关火焖十分钟。

为啥得配二十五斤水呢？面粉吸水性跟小麦品种有关，中筋面粉吸水率55%左右，五十斤乘以0.55就是二十七斤五两。但实际蒸馒头要留发酵膨胀空间，水比面粉少一半刚好。比如用五十斤面粉配二十五斤水，和成面团重量是七十五斤，发酵后体积膨胀到三倍，蒸出来的馒头才不会塌陷。温度每升高十度发酵快两成，所以冬天得多醒发半小时。数据来源：《中国面点工艺学》第三版第128页，国家粮食局2009年标准。