蛋挞烤不均匀主要因为烤箱温度没调准或烤的时候火候没掌握好。蛋挞皮和内馅受热不均匀就会导致有的焦黑有的软塌，就像烤红薯似的，中间熟外面焦。

烤的时候得先看烤箱温度计，很多家用烤箱显示200度实际可能只有180度，温差大得吓人。比如某品牌烤箱测试显示，上中层温差能到±15度，下层比上层高8-12度。蛋挞放中层烤的话，顶部容易烤焦而底部还软。还有蛋挞皮太厚的地方会挡热气，得用牙签扎小孔让热气流通。烤15分钟和烤20分钟差别也大，时间短馅料不熟，时间长皮就糊了。比如实验数据表明，蛋挞皮厚度超过3毫米时，内部水分蒸发慢，需要多烤5分钟。烤的时候最好用烤网垫着，让热风循环均匀些。