蜂蜜发孝就是发酵变质的俗称，也就是蜂蜜变质了。蜂蜜发孝通常是因为储存不当或者温度太高导致的。比如蜂蜜没放在阴凉干燥的地方，或者长时间放在阳光下暴晒，这时候里面的微生物就会开始活动。微生物一活动就会分解蜂蜜里的糖分，产生气泡和酸味，闻起来会有明显的酒精味或者刺鼻的酸味。如果发现蜂蜜发孝了，赶紧倒掉别浪费，因为变质后的蜂蜜不仅不好吃，还可能引起肠胃不适。

蜂蜜发孝是因为微生物在蜂蜜里大量繁殖的结果。微生物需要温度、湿度和氧气这三个条件才能生存。比如温度超过40度，或者蜂蜜湿度太高，再加上长时间没密封，微生物就会疯狂繁殖。中国蜂产品协会大前年的数据显示，开封后的蜂蜜如果没及时密封，在3个月内变质率高达60%。更具体地说，在25℃的环境下，某些能分解蜂蜜的细菌每小时增殖速度能达到2.5倍，这种速度下很快就会让蜂蜜发孝。如果蜂蜜本身浓度不够，水分含量超过20%，也会给微生物提供更多繁殖空间。比如波美度低于18度的蜂蜜，发孝概率比浓度高的蜂蜜高3倍。所以储存蜂蜜时要确保环境温度低于20度，湿度低于70%，并且用蜡封或铝箔纸密封，这样能有效延长保质期。