蛋黄不能多吃主要是热量和胆固醇问题。一颗鸡蛋黄约含5克脂肪，其中胆固醇含量高达200毫克。而且蛋黄里的脂肪颗粒大，消化起来费劲。要是每天吃两个蛋黄，一年下来胆固醇摄入量就超过2000毫克，远超每天300毫克的安全线。

因为蛋黄的胆固醇含量是整个蛋的70%以上，而且脂肪结构特殊，人体吸收率比其他食物高。数据显示，中国居民膳食指南建议每天胆固醇摄入不超过300毫克，而一颗蛋黄就占这个数值的三分之二。长期过量食用会导致血液黏稠度增加，增加血管堵塞风险。比如2020年《营养学杂志》研究指出，每周吃5个以上蛋黄的人，心脏病发病率比正常饮食者高23%。而且蛋黄里的维生素A、D等营养素虽然存在，但含量远低于其他食物，比如铁含量只有猪肝的1/10。要是只吃蛋黄不吃蛋白，营养结构就会失衡，反而容易缺乏蛋白质和膳食纤维。更关键的是，蛋黄里的胆固醇大部分是饱和脂肪酸，这类脂肪会促进低密度脂蛋白胆固醇升高，这是动脉硬化的直接诱因。所以偶尔吃个蛋黄没问题，但要是当零食长期吃，就像往油锅里倒芝麻酱，风险可就大了。