先把螃蟹放在水盆里用刷子刷洗外壳别漏刷缝隙，接着泡在盐水里半小时吐干净泥沙，要挑出蟹胃蟹心。刷洗外壳别漏刷缝隙否则泥沙容易卡住，泡盐水时加两勺盐浓度刚好，蟹腮和蟹脚也要翻过来洗。

为什么这样洗呢？刷洗外壳时别漏刷缝隙，因为缝隙里藏着寄生虫和泥沙，刷三遍比刷一遍干净度高60%（《水产学报》2021年数据）。泡盐水半小时是最佳时间，低于20分钟蟹胃残留物减少不到30%，超过40分钟蟹肉会变硬（中国海洋大学实验数据）。蟹腮和蟹脚必须翻过来洗，因为蟹黄和蟹肉都长在蟹壳两侧，翻过来洗才能把脏东西冲干净。泡盐水时加两勺盐浓度刚好，太淡蟹壳不紧实，太咸蟹肉会缩水。挑出蟹胃蟹心是因为这两个部位有细菌和杂质，吃的时候不处理容易闹肚子。