豆浆发苦主要因为黄豆没泡透、磨豆浆时温度太高或者搅拌不够。黄豆没泡透的话，细胞壁没破裂，里面的苦味物质就留住了。磨豆浆时温度超过80℃的话，蛋白质会变性结块，苦味就出来了。搅拌不够的话，豆渣和豆汁分不开了，喝起来也发苦。

黄豆没泡透的话，细胞壁没破裂，里面的单宁酸和植酸就留住了。农业部门研究显示，没泡透的黄豆苦味物质含量是泡透的2.3倍。磨豆浆时温度超过80℃的话，蛋白质会变性结块，苦味就出来了。实验证明，80℃以上持续5分钟，蛋白质变性率高达78%。搅拌不够的话，豆渣和豆汁分不开了，豆渣里的果胶和单宁酸会混进豆汁里，喝起来像喝错了东西。农业部门建议磨豆浆时用60℃以下温水，泡豆时间不少于4小时，搅拌速度保持每分钟150转以上。储存超过24小时的话，微生物分解蛋白质产生的物质也会让豆浆发苦。