车厘子摸起来硬又甜，这是因为果肉纤维紧实，表皮薄得像保鲜膜，咬下去能尝到糖分直冲喉咙。成熟期刚过的果子硬得像小石子，糖分积累到18%以上，果肉才会变得绵软带沙。

爱好者说硬甜是成熟度标志，智利车厘子糖度18%对应硬度3.5kg/cm²，这时候果皮薄到透光不反光。表皮越薄糖分越容易渗出来，所以硬的果子甜得直接，软的果子甜得发腻。刚摘的果子硬得能砸核桃，放三天硬度降30%糖度涨5%，这时候摸着像鹅卵石咬着像果冻。硬甜是车厘子最水灵的状态，超过这个时间糖分全锁在果肉里，摸起来软得像橡皮泥还淡得像水蜜桃。