造霜用盐是因为盐能和水混合后让温度更低。比如盐和水的混合物能让水在零度以下结冰，这样就能让温度更低。制霜加盐的原理和造霜一样，因为盐溶解后破坏水分子结构，导致冰点下降。这个现象叫凝固点降低，盐越多冰点越低。比如每千克水加200克盐，冰点能降到零下15度左右。

盐溶解后破坏水分子结构导致冰点下降这个现象叫凝固点降低根据实验数据每千克水加200克盐冰点能降到-15度左右。比如在零下5度的环境里，不加盐的水只能结出薄霜，而加盐的水能结出更厚的冰晶。这是因为盐的离子会插入水分子之间，打乱原本的结晶排列。数据表明当盐浓度达到20%时，冰点会从0度降到-18度。所以制霜时加盐能让水在更低温下保持液态，延长结霜时间。比如在-10度的车间里，不加盐的冰水30分钟结霜量是500克，而加盐的冰水能结霜800克。盐的浓度越高冰点越低，但超过30%后效果反而减弱，因为盐分子会互相排斥无法有效破坏水结构。