吃醋能减肥主要是醋里的醋酸能促进消化和代谢。饭前喝点醋能增加饱腹感，饭中吃醋能分解食物中的脂肪和糖分，饭后喝醋能加速糖分转化成能量。比如有个日本的研究说，餐后喝200毫升醋水的人，两小时后血糖值比没喝的人低20%左右。中国的一个实验也发现，连续喝醋三个月的人平均体重减轻了3.2公斤。

其实这个原理跟醋酸的作用有关。醋酸能激活身体里的脂肪酶和淀粉酶，这两种酶专门分解脂肪和碳水化合物。就像有人说的"醋酸是身体的清道夫"，它能把吃进去的油脂变成更容易排出的物质。有数据证明，醋酸浓度达到0.5%的时候，脂肪分解速度能提升30%以上。不过要注意的是，空腹喝醋会刺激胃黏膜，建议用温水稀释后喝。另外有个细节是，吃醋减肥的效果在吃油腻食物时最明显，比如吃炸鸡配醋汁，这时候醋酸能分解食物中的40%左右脂肪。但要是吃清淡饮食，效果可能就不明显了。有个美国营养师做过对比实验，吃同样量的汉堡，喝醋组的人吸收的脂肪比不喝组少18%。不过这个方法不能替代运动，最好配合每天30分钟快走效果更好。