酵母原液就是发酵用的酵母液儿，浓度高活性好，适合烘焙酿酒。保存要低温避光，用完尽快用完，避免变质。浓度高的原液能缩短发酵时间，让面团更蓬松，酒精度更高。

酵母原液活性高是因为低温保存了酵母的生存状态，数据说存活率高达95%以上，糖分转化率比干酵母高30%。比如用原液做面包，发酵时间比酵母水快半小时，蓬松度多出两指宽。保存不当会失效，比如放三天以上或者见光，活性就掉到60%以下。用原液要现调现用，别囤着，否则就像放隔夜酒，没味儿了。