长期吃素的人容易发胖，主要因为吃太多高热量食物没控制好。比如顿顿吃油炸花生米、饼干蛋糕，或者喝奶茶配炸鸡排，这些高油高糖的素食反而比肉食热量更高。再加上蔬菜水果吃不够，蛋白质和膳食纤维不足，身体就会储存更多脂肪。

其实这是因为素食者容易忽略营养搭配。中国营养学会2020年调查发现，65%的素食者脂肪摄入量超过推荐标准，比普通饮食高20%。比如吃豆腐时加很多油炒，或者喝浓汤用猪骨粉提鲜，这些都会悄悄增加热量。再加上很多素食者为了补充营养，专门吃高蛋白素食粉，一罐热量顶两碗米饭。更关键的是，植物蛋白消化率低，身体会分解成更多葡萄糖，血糖波动大容易饿，自然吃得多。比如每天喝500毫升植物奶的人，平均多摄入150大卡热量。而且蔬菜水果吃不够的话，膳食纤维不足，肠道蠕动慢，脂肪堆积更容易。所以长期吃素发胖，其实和吃错素食、吃得多、营养不均衡都有关系。