煮黑米粥要烂得透心，得做好三件事。头一件是泡米，得用冷水泡两小时，米粒吸饱水才好煮。第二件是水多放，水量得没过米两指宽，煮的时候水不会少。第三件是火候巧，先大火烧开后转小火慢焖，中途得用勺子背轻轻搅两下，防粘锅底。焖够二十分钟，米粒才能煮得开花，喝着才绵软不噎喉咙。

因为黑米外层有层果胶膜，泡水能分解纤维，煮的时候更容易吸水。数据说泡两小时的米出米率比不泡的高30%，煮的时间每增加十分钟，粘稠度就提升15%。水量多的话水蒸气能均匀包裹米粒，不会外硬里生。就像泡过的米吸水多，煮的时候淀粉分子更容易糊化，就像泡过的米吸水多，煮的时候淀粉分子更容易糊化。大火烧开后转小火焖，水汽能慢慢渗透米芯，就像泡过的米吸水多，煮的时候淀粉分子更容易糊化。中途搅动能破坏米粒结构，让米汤更浓稠。数据说这样煮的粥粘稠度比不泡的高20%，喝起来更顺滑。