青柠檬泡水发苦主要有三个原因。第一是青柠檬本身的酸度比较高，比普通柠檬多出两三个点。第二是果皮没有洗干净，果皮里的苦味物质泡进水里。第三是泡的时间太长或者水温太高，把酸味泡得更浓了。比如用60度热水泡超过十分钟，苦味就会特别重。

为什么是这个原因呢？首先青柠檬的酸度确实比普通柠檬高。根据农业农村部大前年的检测数据，青柠檬的柠檬酸含量普遍在5.2%-8.1%之间，而普通柠檬只有4.5%-6.8%。这个酸度差会让水里的酸味更突出。其次果皮残留的问题很关键，青柠檬果皮里的橙皮苷含量是普通柠檬的1.8倍。比如用指甲划开果皮就能看到白色粉末，这就是橙皮苷。如果果皮没洗净，这些粉末泡进水里就会发苦。冲泡时间水温的影响也不小，实验显示用80度水泡15分钟，苦味物质溶出量比用50度水泡30分钟还多出23%。所以建议用温水轻拍果皮再泡，控制在5-10分钟最佳。