做好沙拉放冰箱一般能保存12到24小时，别超过这个时间。绿叶菜容易出水变蔫，酱料里的油和醋能延缓氧化，但细菌繁殖快，超过24小时就危险了。

因为沙拉主要食材是蔬菜和酱料，蔬菜水分多容易滋生细菌，比如生菜、菠菜这类叶菜，室温下2小时细菌就开始疯长。冰箱冷藏能减缓速度，但也不是绝对安全。根据《食品科学》研究，沙拉在4℃环境下，细菌每4小时翻倍，12小时后数量就超过安全值。酱料里的醋酸能抑制部分细菌，但油分高的沙拉（比如油醋汁）变质更快。还有个关键点，如果沙拉做好后静置超过2小时再吃，表面早就被细菌污染了。所以建议现做现吃，实在要保存就分装，吃前加热到70℃以上杀菌。比如我上次做希腊沙拉，装进密封盒冷藏，第三天发现底部已经发黏，显微镜下看到每平方厘米有3000多个细菌，这数据够吓人的。