二发时间别太长，烤到表面金黄就行，大概8-10分钟。要是发过头就硬，可以切片冷冻，下次复热试试。发不够就捏个坑，二次发酵能补救。

温度太高会烧焦，太低发不透，所以得看面包体积膨胀情况，手按下去回弹慢就熟了。数据说70%失败是发过头，冷冻后复热能恢复软度，成功率有65%。捏坑的原理是让面团重新吸水膨胀，但别捏太深，深了会漏气。发不够的面包内部蜂窝结构没完全形成，二次发酵能补足，但时间别超15分钟，否则会变硬。很多新手把吐司烤成石头，要么是发过头，要么是没烤透，这两个问题用冷冻和捏坑都能救回来。