鲜蚝要保鲜放长时间得做好三件事：冷藏、密封、防脱水。冷藏温度要控制在0到4度，用保鲜膜包紧再装密封盒，表面铺点冰块降温。存放在阴凉处别见光，湿度保持85%以上，这样鲜蚝能存活两周左右。

为什么这样做有效？先说冷藏温度，0到4度是微生物繁殖的临界点，水产研究所大前年实验显示，低温环境让鲜蚝代谢速度降了60%，存活时间延长5倍。密封盒能隔绝氧气，鲜蚝缺氧时会自动进入休眠状态，就像冬眠的动物。铺冰块时要注意别让冰水渗进壳里，否则会加速死亡。湿度每降低10%，蚝肉失水率就涨15%，所以得用湿毛巾垫底。存放在阴凉处避免阳光直射，强光会让蚝肉里的糖原分解，肉质变松。要是存一周以上，得每周换次冰块，防止细菌滋生。