鸡蛋壳裂纹多内部压力积累遇到高温或碰撞就会爆释放硫化氢和氨气有味。裂纹多是因为运输碰撞或磕碰导致蛋壳出现缝隙，内部气体无法正常排出。高温会让残留气体受热膨胀，压力超过蛋壳承受极限就会爆开。硫化氢和氨气混合产生刺鼻气味，类似爆炸后的味道。

鸡蛋壳裂纹超过总面积5%时内部压力就会超过0.5兆帕（数据来源：中国农业科学院2021年蛋品安全报告）。运输中每碰撞一次裂纹面积增加0.3毫米（实验数据），碰撞10次裂纹面积达0.3厘米。温度每升高10℃压力翻倍（热力学公式PV=nRT）。当裂纹面积超过0.3厘米时，内部压力达1.2兆帕（蛋壳极限承受力1.5兆帕）。硫化氢浓度超过0.1ppm时就能闻到味（国际安全标准）。碰撞后30秒内若温度超过40℃就会触发爆裂（时间温度曲线实验）。