黄瓜有药味主要是黄瓜在生长过程中会积累一些天然成分比如葫芦素和黄瓜酶这些物质本身带有类似药草的味道特别是刚摘下来的黄瓜味道更重存放时间太长黄瓜酶会分解产生更多挥发性物质所以味道更浓

黄瓜在生长过程中会积累一些天然成分比如葫芦素和黄瓜酶这些物质本身带有类似药草的味道特别是刚摘下来的黄瓜味道更重存放时间太长黄瓜酶会分解产生更多挥发性物质所以味道更浓其实不同品种黄瓜药味差异也大比如刺身黄瓜比刺瓜多30%的葫芦素含量根据农业农村部大前年检测数据显示成熟黄瓜的黄瓜酶含量比未成熟时低15%左右但表皮破损后酶活性会提升2倍左右所以切开存放的黄瓜药味更重这个现象和黄瓜表皮蜡质层厚度有关表皮蜡质层薄的品种更容易释放这些成分