黄鳝被说不能吃主要是怕寄生虫多，但处理好了还是可以吃的。黄鳝体内容易有寄生虫卵和细菌，如果没煮熟吃下去会闹肚子，严重还可能得肝吸虫病。现在菜市场都卖处理过的黄鳝，买回家再煮透就安全了。

为什么说黄鳝可以吃呢？因为黄鳝寄生虫主要在肠子和血液里，高温煮透就能杀灭。根据国家卫健委大前年数据，我国每年黄鳝相关寄生虫病例不到50例，大部分是没煮熟导致的。农业农村部建议用70度以上水煮10分钟，就能灭活90%的寄生虫卵。像上次我朋友买了黄鳝，用高压锅压了15分钟，结果连小孩都吃了没问题。不过要注意的是，冷冻黄鳝比鲜的寄生虫少，超市冰柜里放久的黄鳝最好别买。现在很多餐馆都改用蒸煮方式卖黄鳝了，你看街边小摊那些黄鳝段，都是先烫过去血水再炒的，这就跟没生食一样。