黑咖啡能去水肿主要是咖啡因利尿和促进代谢的作用。喝完黑咖啡后半小时内，咖啡因开始刺激肾脏排尿，把体内多余水分和盐分排出去，同时加速血液流动让细胞间的水分减少。喝黑咖啡比加糖加奶的拿铁、美式更有效，因为添加剂会阻碍咖啡因发挥作用。

黑咖啡促进利尿是因为咖啡因分子能穿过肾脏细胞膜，直接刺激肾小管分泌尿液。研究显示成人喝200毫升黑咖啡后，体内咖啡因浓度达1.5毫克/升时，尿液流量增加30%，这个效果能持续2-3小时。咖啡因半衰期约4-6小时，所以当天喝黑咖啡能帮助排出全天积累的水分。但长期喝超过400毫克咖啡因/天（约4杯黑咖啡）会利尿过度，反而让身体缺水水肿。黑咖啡去水肿的关键是控制饮用量，每天不超过3杯，早晨喝效果最好，因为下午喝可能影响睡眠。