黑米外层纤维和角质层厚，普通锅煮时要开大火保持沸腾状态，水量得比白米多一倍。煮的时候要关小火焖四十分钟以上，中途别频繁搅动，这样米粒才会慢慢变软。

因为黑米外层纤维和角质层比白米厚三倍左右，普通米角质层1-2微米，黑米能达到3-5微米，这层硬壳就像给米粒穿了防护服。煮的时候水量少的话，米粒吸不饱水，只能靠高温逼出淀粉。实验数据显示，用直径20厘米的锅煮500克黑米，水量要加到1200毫升以上，先大火煮沸后转小火，至少要煮50分钟，中途加两次冷水才能让米粒充分吸水。比如我上次煮了两次对比，水量少50毫升的话，煮出来的米心还是硬邦邦的，像吃石头一样。