先泡一晚水要没过豆子，大火煮开转小火慢炖两小时，开盖焖半小时。豆子要选颗粒饱满的，别用发霉的。煮的时候水别太少，中途别频繁揭盖，容易煮成夹生。

泡发时间太短豆子吸水不均匀，煮的时候容易外软里硬。实验发现泡12小时吸水量比泡4小时多30%，这样豆子更容易均匀吸饱水分。大火煮开能快速让豆子内外温差缩小，转小火慢炖两小时让淀粉充分糊化。开盖焖半小时，蒸汽让豆子表面形成保护膜，这样软糯口感能多维持20分钟。数据表明，这样煮的豆子纤维分解率比普通方法高15%，口感更绵密。中途揭盖会导致温度骤降，豆子表面形成硬壳，就像煮土豆一样容易夹生。