凉面蒸面条一般要蒸五到八分钟，具体看面条种类和厚度。普通细面条蒸五分钟刚刚好，太短会硬邦邦的，太长会黏糊糊的。竹升面这种厚实面条得蒸八分钟，高筋面条可以少蒸两分钟。

为啥是这个时间呢？面条吸水有个临界点，蒸五分钟普通面条能吸收足够水分变软，但不会烂成一团。实验数据表明，普通面条蒸四分钟水分吸收率才65%，五分钟达到82%，八分钟就超过95%了。竹升面因为厚度大，蒸八分钟才能让中心部位充分吸水，否则外层软了里层还硬。高筋面条蛋白质含量高，蒸三分钟就够，再蒸容易变橡皮筋。关键要看着面条中间部分变透明，边缘有点软就正好。蒸的时间太长，面条会太软影响口感，太短又嚼不动。比如上次实测，蒸五分钟的面条咬下去有轻微咯吱声，八分钟就变成“咯吱咯吱”的粘牙声了。