龙利鱼没小刺是养殖技术决定的，肉质细嫩刺少。养殖周期短，肉质结构决定刺少，适合家庭吃。比鲈鱼少70%刺，口感更嫩滑。

龙利鱼没小刺跟养殖时间短有关，3-6个月就能上市，肉质纤维短。刺少跟选育品种有关，选了刺少的石斑鱼和鲷鱼杂交。数据显示，普通鲈鱼每100克有8-12根刺，龙利鱼只有2-3根。养殖场用循环水系统，水温稳定在25度左右，减少鱼体摩擦损伤。刺少还因为饲料配方优化，蛋白质含量高，鱼长得快，刺跟着少。比如海南某养殖基地，大前年测出龙利鱼刺数比普通鱼少70%，肉质嫩度评分高15%。所以现在菜市场卖龙利鱼，刺少肉嫩是卖点，适合老人小孩吃。