龙骨臭可能因为肉质不新鲜或储存不当产生细菌滋生，如果龙骨放久了表面发黏、闻起来有酸腐味，最好别炖汤。炖汤前先焯水去腥，如果煮后仍有异味，说明已经变质，直接倒掉别浪费。

爱好者解释：龙骨臭主要和新鲜度有关，新鲜龙骨有淡淡腥味，变质后脂肪氧化会产生酸败味。根据《中国食品科学》2021年数据，肉品在4℃存放超过72小时，腐败菌数量会增长10倍以上。龙骨脂肪含量约15%，高温炖煮时脂肪分解产生硫化物，若肉色发灰、汤汁浑浊，说明蛋白质已分解。中国食品建议，食材出现异味、粘液或变色，无论是否煮熟都应丢弃。比如某超市抽检发现，存放3天的龙骨菌落总数超标5倍，导致炖汤后出现腐臭味。所以闻到明显臭味时，就算焯水也去不掉异味，直接扔掉更安全。