包子用五花肉前腿肉最好，肥瘦三肥七瘦的搭配最香。包子肉要选带皮带肥的，这样蒸出来皮薄肉嫩，咬一口能拉丝儿。前腿肉比后腿肉多筋膜，蒸的时候不容易散，还能保持形状。

爱好者说选五花肉前腿肉是因为这俩部位脂肪含量适中，前腿肉肥肉少点，五花肉肥肉多些，三肥七瘦的配比最科学。中国肉类协会大前年数据，五花肉脂肪含量28%，前腿肉22%，这样蒸出来的包子皮不会太硬，肉不会太柴。而且前腿肉筋膜多，蒸时能收缩成肉皮，五花肉肥肉在高温下会融化，这样包子皮就松软有嚼劲。要是用纯瘦肉，蒸完就硬得像橡皮，肥肉太多又容易腻。比如老字号南翔小笼用的就是这个配比，肉馅咬下去先是肥肉化开，接着瘦肉的鲜味就出来了。要是用后腿肉，虽然瘦肉多，但蒸完容易干，口感差。所以老手艺人都说“前腿肉包春天，后腿肉包夏天”，夏天吃太干，冬天吃太腻。