有些朋友用微波炉热油时总容易爆锅，这是因为油温太高了。油在微波炉里加热时，如果超过200度就会开始冒烟，这时候油里的水分和空气剧烈碰撞，就会噼里啪啦地喷出来。特别是如果油量太多，超过容器1/3的话，微波加热时上下层温差大，容易形成漩涡，把油星甩到外面。

其实原理很简单，微波炉加热是让水分子高频振动产生热量。油本身不含水，但加热时容器底部的水分先蒸发，油温就会突然升高。根据中国烹饪协会数据，普通食用油在200℃时烟点约160-220℃，超过这个温度就会产生大量烟雾和油雾。比如用200毫升油加热，微波炉功率800瓦的话，3分钟就能让油温超过200℃。这时候油里的不饱和脂肪酸分解，产生易燃气体，遇到高温就会爆燃。建议用不超过容器1/4的油量，加热时盖湿纸巾，分次加热不超过2分钟。如果油温过高，可以暂停微波炉用勺子搅动，等油温降到150℃以下再继续加热。