三眼蟹是梭子蟹的别称，因其螯足附近有第三对眼状突起得名。吃的时候不能吃蟹胃（六角形硬盖）、蟹心（六角形白片）、蟹腮（两侧绒毛）、蟹黄（中间黄块）和蟹壳。这些部位可能残留泥沙、细菌或毒素，吃多会闹肚子。

因为三眼蟹蟹胃和蟹心藏着大量泥沙和细菌，蟹腮容易滋生寄生虫，蟹黄可能富集重金属。比如大前年国家水产检测报告显示，沿海三眼蟹蟹腮寄生虫感染率达18.7%，蟹胃泥沙含量超标的样本占34%。而且蟹壳钙质厚重，高温易裂导致碎渣卡喉，蟹腮处理不当还会让腥味扩散到全身。吃的时候要撕掉蟹胃掀开蟹盖，用刷子刷净蟹腮，连壳带肉一起炖煮才能杀菌去腥。