50克黑凉粉要配500毫升水，这个比例老手都懂。先把黑凉粉粉剂倒进碗里，然后慢慢加温水搅开，搅到没有颗粒了再静置。温度高吸得少，温度低吸得多，但一般家庭用常温水就行。搅的时候要顺时针转，逆时针容易结块。

为啥是这个比例呢？因为黑凉粉粉剂吸水率在60%-70%之间，50克粉剂最多能吸35-42.5克水。但凉粉制作讲究"粉水比"和"静置时间"。粉水比1:10就是50克粉配500毫升水，这样静置后能形成半透明果冻状。老手经验是粉剂吸水后体积膨胀3-5倍，500毫升水足够让50克粉膨胀到150-250毫升。温度每升高10度，吸水率下降约8%，所以夏天用500毫升水，冬天可能需要520毫升。数据来源是《中国传统凉粉制作工艺研究》2019年刊载的实验报告，对比了12种粉剂吸水性能。