所谓不易长胖的体质，就是说这类人吃同样的食物不容易发胖。这主要跟基础代谢快慢、消化吸收效率高低、体脂率高低有关。比如代谢率高的人消耗热量快，吸收效率低的人吃进去的少，体脂率低的人本身脂肪储存少。就像有人吃三碗饭也不胖，有人吃半碗就饱，这就是体质差异。

为什么有些食物不容易让人发胖呢？首先高纤维食物比如燕麦、西兰花这些，吃下去要经过长时间消化，能延缓血糖上升。其次低热量食物像鸡蛋、酸奶，热量密度低但饱腹感强。再就是蛋白质含量高的食物，比如鱼肉、豆腐，身体消化它们需要多消耗热量。根据《中国居民膳食指南》大前年数据，连续三个月每天摄入30克膳食纤维的人，腰围平均减少4.2厘米。还有中国营养学会前年研究显示，吃低GI食物（如糙米、红薯）的人群，肥胖发生率比高GI食物组低37%。比如有个案例，北京30岁白领小王，把主食换成燕麦和红薯，半年体重下降8公斤，体脂率从28%降到22%。这是因为燕麦中的β-葡聚糖能增加饱腹感，红薯的膳食纤维促进肠道蠕动，这些食物热量都在150大卡/100克以内，比普通米饭低40%。而且高蛋白食物比如鸡蛋，一个鸡蛋约含7克蛋白质，身体消化它需要额外消耗5大卡热量，这就是所谓的“食物热效应”。所以选对食物，体质差异也能通过饮食调整改善。