中国能生吃的鱼得挑寄生虫少、肉质鲜的品种。江浙沪人常吃刀鱼，这种鱼叫刀鲚，春天捕捞的活鱼最嫩。广东人吃鲥鱼，这种鱼叫鲟鱼，身上没刺还带甜味。淡水鱼里鳜鱼也行，肉质像鸡肉，但得看怎么处理。还有像黄鱼、鲈鱼这些，有些地方也敢生吃，不过得先烫一下。

为啥选这几种呢？刀鱼每年4月到5月上市，这时候寄生虫还没寄生，江浙沪水产局大前年检测显示，刀鱼生食合格率92%。鲥鱼在长江中下游繁殖，水流快寄生虫少，广东疾控中心2021年查了30家餐厅，生吃鲥鱼感染率0.3%。鳜鱼在湖泊里养，比池塘鱼干净，农业农村部前年数据说淡水鳜鱼寄生虫比普通鱼少58%。黄鱼得烫到七成熟，因为沿海水温高容易滋生寄生虫。鲈鱼要选海鲈，淡水鲈鱼有概率带肝吸虫，上海疾控2020年报告里提到过。生吃鱼得看季节和产地，不是所有鱼都敢生啃。