做叉烧包发面一般要一个多小时到两三个钟头，夏天温度高发酵快冬天低温得延长时间。面团发好要揉两三分钟排气，醒发二三十分钟再包馅。发面成败关键看酵母活性，新手建议用温水调面，水温别超过40度。

为啥发面要这么长时间呢？你发现没酵母菌在20-30度最活跃，这时候每小时能让面团膨胀1.5倍左右。比如用500克面粉配5克酵母，正常发酵到两倍大得2-3小时。数据表明低温环境每降5度发酵速度减半，所以冬天要盖湿布或放暖锅。醒发那15-30分钟主要是让面筋松弛，包出来的包子才松软不破皮。记得发酵到位后手指戳洞不回缩就合格啦，要是回缩说明没发透还得再等会儿。