五十个鸭蛋腌要放盐和水，一般盐一百克水五升够用。腌的时候先把鸭蛋洗好擦干，盐和水混合成盐水，把鸭蛋放进去盖紧容器，冰箱里冷藏七天以上入味。腌好的鸭蛋要泡在盐水里保存，吃的时候不用洗直接切。

为什么这样配呢？因为鸭蛋本身带点咸味，盐量不能太少不然腌不透，太多又发苦。根据经验数据，每斤鸭蛋配三两盐，五十个鸭蛋算下来大约一百克盐。水要没过鸭蛋表面，五升水刚好能装下五十个蛋。腌的时间要足够让盐分渗透，冷藏能防止细菌滋生。比如有个老手说，腌七天最保险，时间太短蛋壳缝里容易残留脏东西，超过半个月蛋会变黑。所以按照这个比例腌，既省盐又能保证安全。